清蒸鸡肉皮
清蒸鸡肉皮是一道美味且富有营养的菜肴。以下是一种常见的做法：
材料准备
整鸡1只（约1.5斤）
姜片、葱段适量
盐、料酒、生抽、胡椒粉适量
葱花、香菜、蒜苗等调味蔬菜适量
前期处理
将鸡洗净，特别是内腔部分，然后用厨房纸将表面水分吸干，沥干后用牙签在鸡皮上扎一些小孔，方便入味。
腌制
将鸡肉放入大碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉和姜片，均匀涂抹后按摩几分钟，让调料渗入鸡肉。腌制半小时以上，期间可以翻动几次，使调料均匀浸润。
蒸制
将腌好的鸡肉放入蒸锅，鸡肚内及外表各放一小块当归（可选），放入竹蒸笼内隔水清蒸。大火烧开后，转中小火继续蒸20到25分钟。蒸的过程中，切记不要开盖，以免影响鸡肉的口感和香气。
出锅与调味
蒸好的鸡用锡纸包起来，大约5分钟后拆开锡纸，此时的鸡皮已经变成了漂亮的黄色，用筷子轻轻一扎，便能轻松扎透，且无血水流出，说明已经熟透。将鸡斩块，搭配自制的葱姜蘸料，既能提味，又能增加食欲。