大火房红烧肉
大火房红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、色香味俱佳而广受欢迎。下面是制作大火房红烧肉的基本步骤和要点：
食材准备
五花肉：500克
冰糖：50克
料酒：50克
老抽：20克
生抽：30克
姜片：适量
葱段：适量
八角：2个
香叶：2片
桂皮：一小段
干辣椒：1个（可选）
盐：适量
制作步骤
焯水去腥
五花肉切块，放入冷水锅中，加入料酒、姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肉块洗净并控干水分。
炒糖色
锅中放入少许油，加入冰糖，小火慢炒至糖溶解成金黄色，注意火候不要炒焦。
当糖色炒至枣红色时，迅速加入焯好水的五花肉块，快速翻炒使每个肉块都裹上糖色。
加调料炖煮
倒入料酒、老抽和生抽翻炒均匀，然后加入适量清水没过肉块。
放入八角、香叶和干辣椒（如果喜欢辣味），大火烧开后转小火慢炖40~60分钟，期间翻动几次以免粘锅。