做包子为什么要用水煮
蒸包子时用水煮的原因主要有以下几点：
均匀受热：
包子是发面食品，需要均匀受热才能保证其松软可口。如果等水烧开之后再上锅蒸，会导致包子软硬不均，影响食用口感。
防止包子皮底部烫坏：
凉水在加热过程中会产生大量的蒸汽，这些蒸汽会先接触包子底部，可能导致包子皮底部被烫坏。而用热水下锅，可以避免这种情况发生，因为热水的温度较高，蒸汽在接触到包子时已经不再是冷冰冰的，不会对包子皮造成损害。
保持包子皮的口感：
包子皮在冷水中慢慢升温，可以使其在受热过程中逐渐膨胀，从而保持其弹性和口感。如果用开水下锅，包子皮可能会迅速受热，导致其外层过硬，影响口感。
综上所述，蒸包子时用水煮是为了使包子能够均匀受热，防止包子皮底部被烫坏，并保持包子皮的口感。因此，建议在家中自制包子时，采用冷水上锅的方法进行蒸制。