杰子包子的做法

香料配方：

10克大料，7克肉桂，2.8克砂仁，4克甘草，5克陈皮，8克花椒，3.9克高良姜，8.5克小茴香，4克白豆蔻，2克白芷和1.1克丁香混合在一起加入料理机研磨成粉末。

食材准备：

500克中筋面粉

3克酵母

10克白砂糖

220克温水

600克猪肉

12毫升老抽

10克蚝油

10毫升生姜水

10毫升花椒水

20克香葱末

胡椒粉、辣椒面、鸡精、食盐各适量

制作方法：

1. 将3克酵母和10克白糖放到220克的温水当中搅拌均匀，让它们充分溶解，接着将搅拌好的酵母水倒入500克中筋面粉里面，在一边倒入的同时用筷子一边搅拌面粉，直到面粉搅拌成絮状为止，然后用手揉成光滑的面团，最后用保鲜膜盖上面团发酵30分钟。

2. 把600克猪肉放到清水里面冲洗干净，再用刀剁成碎末，往里面加入5克研磨的香料，用筷子将其搅拌均匀，随后加入12毫升老抽，10克蚝油，10毫升生姜水，10毫升花椒水，20克香葱末和适量的胡椒粉，辣椒面，鸡精还有食盐，最后将搅拌好的肉馅放到冰箱冷藏室当中腌制30分钟。

3. 把发酵好的面团取出放到砧板上，撒上适量的干面粉，用手揉搓面团直到揉成长条的形状，再用刀切成小剂子，一个个擀成包子皮，把腌制好的肉馅取出，用包子皮将肉馅包裹起来，最后直到形成包子的形状，再往蒸锅中加入适量的清水，把包好的包子放到蒸锅中醒发15分钟，接着开大火蒸包子，大约15分钟包子就做好了。

建议：

面团的发酵温度和时间对包子的质量有很大影响，一定要控制好温度和发酵时间。

包子皮要擀得中间厚边缘薄，这样包出来的包子才不容易漏馅。

蒸包子时，要确保蒸锅内的水已经烧开，并且包子要均匀地放在蒸笼内，避免粘连。