做包子的肉馅

用料：梅干菜100克，葱15克，五花肉500克，姜15克，蒜苗3棵，老抽1汤匙，糖1汤匙，盐适量，十三香1茶匙，生抽2汤匙，热水适量。

步骤：

1. 五花肉切细丁，葱姜切末，蒜苗切碎。

2. 梅干菜提前两小时浸泡，洗净后切碎。

3. 炒锅加油，爆香葱姜，放入肉丁炒至变色。

4. 加入老抽、十三香，翻炒均匀，倒入梅菜干。

5. 加入热水，大火烧开，调味后晾凉。

用料：猪肉馅320克，大白菜1000克，白糖1勺，葱姜末，十三香少许，大酱1勺，料酒半勺，老抽半勺，盐适量，植物油适量。

步骤：

1. 白菜洗净，切碎后剁馅，撒盐拌匀。

2. 炒锅加油，放入肉馅炒变色，加入葱姜末和大酱炒香。

3. 加料酒、老抽、盐、十三香调味，关火晾凉。

用料：芹菜两棵，猪肉一小块，玉米粒一小碟，盐、酱油、胡椒粉、花椒粉、鸡精适量。

步骤：

1. 猪肉切小块，剁成肉泥。

2. 芹菜焯水后捏干水分，切碎丁，倒入肉馅中。

3. 搅拌肉馅，边搅拌边加水，直到有弹性。

用料：猪肉、葱花、白糖、葱姜、胡椒粉、盐、花椒、生抽、老抽、蚝油、食用油。

步骤：

1. 葱姜、花椒泡热水，猪肉馅加入切碎的葱末、生抽、老抽、蚝油、盐、糖和胡椒粉搅拌，腌制15分钟。

用料：牛肉、少许肥肉、洋葱、姜末。

步骤：

1. 牛肉和肥肉剁碎，加入生抽、老抽、盐、牛肉粉、白胡椒粉、花椒粉、熟食用油、辣椒油、洋葱末和姜末葱花搅拌均匀，腌制20分钟。

用料：三肥七瘦的前腿肉或五花肉、大葱、洋葱、姜末。

步骤：

1. 猪肉冷水下锅加葱姜料酒去腥，冷却后切成小丁。

2. 锅中放油，加入洋葱丁炸香，先放肥肉炒出油脂，再下瘦肉炒香，倒入调料汁炒出酱香。

3. 加入炸过的洋葱丁、生姜翻炒均匀，加水煮十分钟，再加水淀粉炒至浓稠，加入大葱翻拌均匀，冷藏至半凝固再包。

用料：酸菜、猪肉、葱花、姜末。

步骤：

1. 热锅凉油下肉沫炒至变色，加生抽、老抽炒干水分，加入葱姜炒出香味。

这些方法涵盖了多种肉馅的调制技巧，可以根据个人口味选择合适的配料和调味料，制作出美味的包子馅。