牛肉炒胡萝卜豆芽

牛肉炒胡萝卜豆芽是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

食材

牛肉：200克

豆芽：200克

胡萝卜：30克

料酒：10克

生抽：15克

耗油：10克

淀粉：10克

葱：适量

橄榄油：15克

做法

牛肉切丝，加料酒、生抽、耗油、淀粉拌匀腌制15分钟。

胡萝卜切丝，主锅加橄榄油和胡萝卜丝，设置3分钟/120度/反转小勺爆香。

牛肉丝沥干水分，加入主锅，设置2分钟/V/反转速度2。

豆芽洗净沥干水分，加入主锅，设置2分钟/V/反转速度2。

最后10秒放入葱段，速度加到3马上回到2，颠锅一次即可。

方法二：

食材

牛肉：200克

豆芽：200克

胡萝卜：200克

生抽：1勺

料酒：1勺

盐：适量

白胡椒粉：少许

淀粉：1勺

食用油：适量

做法

牛肉逆纹路切成薄片，加一勺盐、两勺淀粉、少许生抽、白胡椒粉抓匀腌制10分钟。

热锅凉油，油温五成热时下姜片、干辣椒和蒜片，小火煸出香味。

倒入豆芽，快速翻炒，加一点点盐调味，炒匀后盛出备用。

锅中加油，油温七成热时，下入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色。

加入一勺老抽上色，再烹入一勺料酒去腥增香。

牛肉炒到八分熟时，倒入豆芽，一起翻炒均匀。

根据个人口味调整盐量，加入半勺白糖提鲜，再撒点黑胡椒粉增加风味。

出锅前淋上一点香油，撒上葱段，增香又提色。

方法三：

食材

牛肉：200克

豆芽：300克

胡萝卜：100克

生抽：1勺

蚝油：1勺

盐：适量

地瓜粉（或淀粉）：适量

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

做法

牛肉切片，加入适量的盐、鸡精、蚝油以及少量地瓜粉抓拌均匀，腌制10分钟左右。

胡萝卜切丝，豆芽洗净沥干水分。

取一个蒸盘或深盘，先将切好的胡萝卜丝和豆芽均匀地铺在盘底，然后将腌制好的牛肉片依次摆放在胡萝卜丝和豆芽上，尽量铺平并留出一些空隙以便蒸汽流通。

将装有食材的蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制10-15分钟，具体时间根据牛肉的厚度和蒸锅的火力大小而定。

蒸好后取出蒸盘，撒上切好的葱花和姜丝提香，根据个人口味可淋入适量的蒸鱼豉油和花生油增加风味。

建议：

选择牛肉时，牛里脊肉最佳，肉质细嫩，适合快炒。

豆芽炒之前可以用开水焯烫几分钟，去除豆腥味并保持其脆爽。

炒牛肉时要用大火，快速翻炒，避免牛肉粘锅。

最后调味时，可以根据个人口味适量加入盐、糖、胡椒粉等，以增强菜肴的风味。