粉丝牛肉芹菜饺子

粉丝牛肉芹菜饺子的做法如下：

将面粉中加清水和成面团，静置半小时左右，揉成光滑的面团。

牛肉用刀剁成肉馅，分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，使肉质较嫩。

剁好的肉馅中加入切碎的葱末、姜末、盐、鸡精、五香粉、生抽、老抽、香油拌匀，腌制入味。

芹菜用水焯一下，绰过的芹菜控干水分后切小丁，倒入少许色拉油拌匀，防止芹菜出汁。

将拌好的肉馅与芹菜混合，搅拌均匀，再依口味调整盐的用量。

将面团揉成长条状，再切成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿。

取饺皮儿一张于掌心中填上馅料，尽量多放点，将放入馅的皮儿对折成半圆形，捏牢中间部分，再将左右部尾端先捏紧再将右半边饺皮封口，再同样将左半边饺皮也封口，将封口处全部捏紧稍做整理。

锅子烧开水加一小勺盐防粘，将饺子放入，用勺子背沿锅沿轻轻推散。

水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀即煮。

烹饪技巧

和面时不要急着一次就揉出光滑的面团，只用将面揉成团，静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑，而且皮儿好擀、好包，不易破。