包子不好发面怎么办

如果包子发面不发好，可以尝试以下几种方法进行补救：

将未发起来的面继续放置在温暖潮湿的环境中进行发酵，可以用保鲜膜或湿毛巾盖住面团，以保持适当的湿度和温度。根据温度和湿度不同，发酵时间可能会长一些，一般需要1-3个小时，直到面团发起来为止。

用蜂蜜代替酵母，将蜂蜜加到碱面里，并用温开水进行和面。和好面之后用保鲜膜进行密封置放十分钟左右就可以了。同时，馒头会有一种淡淡的香甜味道。蜂蜜在用量上的多少可以结合个人口味来放，喜欢吃甜的可以多放一些。

如果面没有发好，可以在面上用手弄一个2~3厘米见方的小坑，里面放入适量的白酒，用干净的湿布盖在上面（大概半个小时左右），面团就能够重新发的很好。

把面团放到屉上，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样也会重新发起来，但这个方法不常用。

发酵过程中最重要的是温度，只要温度能达到，面团的最佳温度是35度左右。如果室内温度相对较低，面团就不容易发酵。可以将面盆放在温暖的地方，或者利用蒸笼的盖子盖在盆上以保持温度和湿度。

在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。

不需要提前发面，可以用“温水+酵母+泡打粉”快速发酵。水的温度控制在35~40摄氏度，这个温度最适合酵母“工作”，加上泡打粉辅助，30分钟左右面团就能发到位，软糯有弹性，还不酸。

蒸包子要用冷水上锅，盖上湿布蒸包子在蒸的过程中，最怕发干或塌陷。冷水上锅能让包子有个缓慢的膨胀过程，包子皮会更柔软。

通过以上方法，可以有效地解决包子发面不发好的问题。建议根据具体情况选择合适的方法进行尝试，以达到最佳的发酵效果。