芹菜怎么做不老

要使炒出来的芹菜不老，可以采取以下几种方法：

焯水是防止芹菜炒老的重要步骤。将芹菜摘去叶子和根部，切成段后放入沸水中焯水1分钟，捞出后立即放入冷水中冷却，这样可以去除芹菜的苦涩味和涩味，保持其脆嫩口感。

炒芹菜时要用大火快炒，避免使用中小火慢慢煮。大火炒可以使芹菜在短时间内熟透，减少营养流失，同时保持其翠绿色和脆嫩口感。

在炒芹菜前，可以先将锅烧热，加入适量的油和盐，然后再放入芹菜翻炒。这样可以防止芹菜在炒的过程中水分过多而变老。

如果炒芹菜时搭配肉丝，可以先将肉丝腌制一下，使其更加嫩滑入味。腌制时加入适量的盐、生抽、胡椒粉和淀粉，抓匀后腌制一段时间。

另一种保持芹菜脆嫩的方法是蒸制。将芹菜切成段后，放入蒸锅中蒸2分钟，然后再进行炒制。这样可以保留芹菜的营养成分和脆嫩口感。

在炒芹菜时，要快速翻炒，使芹菜均匀受热，减少营养流失。炒至芹菜微软时，加入适量的盐和白糖调味，快速翻炒均匀即可出锅。

通过以上方法，可以有效地防止炒出来的芹菜变老，使其保持脆嫩口感和营养价值。