清蒸甲鱼清炖甲鱼

清蒸甲鱼和清炖甲鱼是两种不同的烹饪方法，以下是它们的具体做法：

清蒸甲鱼的做法

材料准备

甲鱼 600克

火腿 150克

香菇干 5克

猪油板 15克

油 15克

姜 5克

黄酒 20克

盐 7克

味精 1克

小葱 10克

制作步骤

甲鱼仰放，材料主料淡甲鱼600g，辅料油适量，生抽适量，生姜适量，葱适量。

生姜洗净切片铺放在蒸盘里，甲鱼择洗干净放入蒸盘中。

将料酒倒入甲鱼的肚子中，加上姜和葱。

烧一锅水待水沸，将蒸盘放入蒸锅中蒸15-20分钟，至甲鱼熟透。

取出甲鱼，淋上生抽和蒸鱼豉油，撒上葱花即可食用。

清炖甲鱼的做法

材料准备

甲鱼 1只（重约750克）

火腿骨 1根

火腿肉 100克

葱结 适量

姜片 适量

冰糖 适量

熟猪油 10克

精盐 1克

绍酒 25克

白胡椒粉 1克

鸡清汤 750克

制作步骤

找个新鲜活甲鱼（500-1000克），让摊主帮忙处理干净。

切块焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

放入锅中，加入猪肉片（100克）提鲜。

加入几片姜、几段葱，来点料酒去腥。

小火慢炖1-2小时，直到肉质超级嫩。

最后加盐和鸡精调味即可。

小贴士

清蒸甲鱼：

蒸制时间不宜过长，以保持甲鱼的鲜嫩口感。

可以根据个人口味调整调料的用量，如增加或减少盐、酱油等。

清炖甲鱼：

炖制过程中要保持小火慢炖，以使肉质更加鲜嫩。

可以根据个人口味加入其他药材如枸杞、红枣等，增加营养和口感。

希望以上做法能帮助你制作出美味的清蒸甲鱼和清炖甲鱼。