青蛤如何清蒸

清蒸青蛤是一道简单又美味的家常菜，以下是详细的做法：

材料

青蛤（白蛤、文蛤或其他蛤蜊）10只

鸡蛋2个

盐少量

鸡精少量

料酒1/2汤匙（10ml）

姜片2片

葱花适量

鲜汁适量

做法

提前浸泡：

将青蛤用盐水浸泡2小时以上，也可以在水里放入适量香油，让其吐尽泥沙。用刷子将青蛤表面清洗干净。

煮蛤蜊：

锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出。蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。

准备蛋液：

鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1。将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。

蒸蛋：

冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受-40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于微波炉、烤箱）蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。

小贴士

吐沙：蛤蜊一定要提前浸泡吐沙，至少2小时，期间需多次换水，直至水清澈无沙。

过滤蛋液：过滤蛋液可以使蒸出的蛋液更加细腻，口感更好。