泥鳅炖汤要煎一下吗

泥鳅炖汤前 需要先煎一下。煎泥鳅的目的是为了让泥鳅表面的黏液和脏东西煮出来，同时也能去腥。具体做法如下：

1. 锅要烧得很热，然后倒入适量的油。等油也热了，撒一点盐在锅里，这样煎泥鳅的时候就不会粘锅。

2. 把泥鳅一条条放进去，小火慢煎，直到两面都金黄酥脆。这一步是为了让泥鳅的肉质更加紧实，汤也会更加鲜美。

3. 煎好的泥鳅放入锅里，加入切好的姜蒜，倒入足够的水，大火煮开。煮开后，转小火慢炖，让泥鳅的鲜味充分融入汤中。

通过煎泥鳅，可以使汤色更加奶白，口感更加鲜美，同时泥鳅的肉质也会更加紧实。