茄子炖豆角炒面条

茄子炖豆角烫面条是一道色香味俱全的家常美味，以下是一种常见的做法：

用料

茄子：1个，约500g

豆角：两把，约250g

番茄：1个

葱：1根

姜：2片

蒜：5瓣

郫县豆酱：一大勺

小干辣椒：2个

八角粉、花椒粉、料酒、生抽、老抽、糖、食用油：适量

面条：适量

做法

准备配料

茄子切条，每块都要带皮。

豆角掰成小段。

番茄切块。

葱姜蒜切末。

肉馅解冻（可选，如果需要更丰富的口感可以准备一些猪肉馅）。

炒制调料

热锅冷油，撒适量八角粉炒散肉馅（如果使用）。

肉馅完全变色后，下葱姜蒜末，撒适量花椒粉，中火炒香。

加一大勺郫县豆酱，加适量白糖，炒均匀。

从锅边加一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺香醋，炒匀，挥发出香气。

炖煮

下番茄，炒软。

加水烧开，水不要太多，茄子会出水。

放入茄子、豆角、干辣椒，小火慢炖40分钟。

炖的过程中也不用放盐，郫县豆酱和生抽中的盐足够。

煮面

另起锅煮面，根据面条的多少调整煮制时间，煮至自己喜欢的硬度。

捞出面条过凉水冷却（如果喜欢吃热面，也可以不冷却）。

拌面

将炖好的茄子豆角汤卤浇在煮好的面条上，搅拌均匀即可享用。

小贴士

茄子炖豆角时，水不要太多，否则茄子会变得过于软烂。

可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以加入一些辣椒粉或干辣椒。

炖煮过程中要保持小火，这样茄子才能炖得软糯多汁，豆角保持脆嫩口感。

希望你能喜欢这道美味的茄子炖豆角烫面条!