加白酒发面
使用白酒发面是一种加速发酵过程的方法，适用于冬季或气温较低的环境。以下是一种常见的加白酒发面的步骤：
准备材料
面粉
白酒（高度白酒，如二锅头、老白干等）
温水
酵母（可选，如果使用白酒作为发酵剂则不需要）
白糖（可选，用于增加风味）
调制面糊
将面粉倒入大碗中，逐渐加入温水，边加边搅拌，直到形成一个粘稠的面糊状。
取适量白酒倒入面糊中，搅拌均匀，使酒精均匀融入面糊。
如果使用酵母，可以在此时加入，继续搅拌至均匀。
发酵面糊
将搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室进行发酵。如果时间紧迫，也可以放在室温下发酵约4小时。
发酵过程中，面糊表面会出现小气泡，这是酒精在起作用的标志。