传统老窖发面方法
传统老窖发面方法主要包括以下步骤：
准备老窖
使用上次做馒头剩下的面结（老窖）作为发酵剂。
和面
将老窖用水稀湿后放入面粉圈内，再加入适量的水进行搅拌。
搅拌好的面粉进行揉搓，根据面粉的软硬适量加水，直到面团光滑有弹性。
第一次发酵
将揉好的面团堆放在案板上，用笼布盖上，放在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀两倍以上。
处理发酵好的面团
第二天早上起来，将食用碱按面粉的数量，按比例用少许的水将碱化开，倒入发酵好的面里进行揉搓，直到碱面分布均匀为止。
整形和二次发酵
将揉好的面团搓条砍节子，进行整形。
将整形好的面胚再次发酵约20分钟。