猪肝熟而嫩

要使猪肝熟而嫩，可以遵循以下步骤和技巧：

选择新鲜的猪肝 ：新鲜的猪肝肉质紧实，口感鲜美。购买时，应挑选颜色红润有光泽的猪肝。

前期处理

去除白色筋膜：将猪肝上的白色筋膜去掉，减少腥味。

浸泡去血水：将猪肝放入冷水中浸泡，期间多次换水，以去除血水和腥味。建议浸泡时间至少半小时，甚至更长时间，如两小时，期间换四次水。

切片均匀：将猪肝切成均匀的薄片，厚度以2-3毫米为宜。切片太厚容易不熟，太薄又容易老。

腌制

腌制调料：加入适量的盐、生抽、料酒、白糖、姜丝、蒜末等调料。这些调料不仅能增添猪肝的风味，还能起到去腥增香的作用。

腌制时间：将调料与猪肝充分拌匀后，静置腌制一段时间，让调料充分渗透到猪肝内部。一般来说，腌制20-30分钟左右即可。

烹饪

冷水下锅：将腌制好的猪肝放入冷水中，水量以刚好没过猪肝为宜。这样可以保持猪肝的嫩滑口感。

火候控制：煮猪肝时，采用中火或小火，避免使用大火。保持水微沸的状态，避免水开得太猛导致猪肝变老。同时，要适时翻动猪肝，以确保其均匀受热。