做包子如何不会塌

要做出不塌的包子，可以从以下几个方面入手：

面粉选择：选用中筋面粉，筋度适中，既能保证包子皮的韧性，又能使其口感松软。

酵母和糖：酵母粉和白糖的比例要适当，一般300克面粉加3克酵母，500克面粉加5克酵母。

水温控制：和面时水温要控制在35 - 40℃左右，过高或过低都会影响酵母的活性。

加入鸡蛋清和猪油：鸡蛋清可以使包子皮更加细腻柔软，猪油则能让包子皮更加光滑洁白。

揉面：揉面要揉至面团表面光滑，且“三光”（手光、盆光、面光），并且要揉得足够久，大约五分钟左右，直到面团有弹性。

第一次发酵：将揉好的面团盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀至两倍大。

二次发酵：包子胚做好后，要放在蒸屉内，盖上盖子进行二次发酵，大约十分钟到二十分钟，直到包子胚变得轻飘飘的。

蒸前准备：包子胚在蒸之前要放到室温环境下发酵10分钟左右，然后再端上锅蒸。

蒸制时间：蒸好的包子要焖5分钟左右再取出，避免因温差过大导致包子塌陷。

避免直接上锅蒸：包子包好后不能直接上锅蒸，需要先进行发酵，否则容易塌陷。

控制水量：和面时要注意用水量，不要太多，以免面团变得黏糊，影响口感。

通过以上技巧，可以大大提高包子的质量和口感，使其不塌陷。