清蒸樱桃的做法

清蒸樱桃肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，以下是几种常见的做法：

川菜版本

食材准备：

带皮猪五花肉500克

姜20克

葱35克

冰糖200克

红葡萄酒50克

五香料30克

味精1克

胡椒粉2克

芝麻油3克

做法：

1. 带皮猪五花肉刮净猪毛，洗净，切成1.5厘米见方的丁，放入沸水中焯水，捞出待用；姜切片，葱切段。

2. 锅置火上，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕红色且起大泡时，加入清水熬制成冰糖糖色起锅待用。

3. 锅内留少量油，下姜片、葱段、五香料炒香。加入鲜汤、盐、胡椒粉、冰糖糖色、红葡萄酒烧开，放入带皮猪五花肉，大火烧沸，去掉浮沫，转入小火烧至色红汁浓时，拣去姜、葱、五香料，加味精，继续烧至汁将干亮油时，淋上芝麻油起锅盛菜。

苏州流行版本

食材准备：

猪五花条肉400克

绿叶菜200克

姜5克

红曲米粉2.5克

绍酒25克

大葱10克

酱油1.5克

白糖25克

精盐1.5克

味精0.5克

猪油15克

做法：

1. 条肉刮净细毛洗净，置沸水锅中煮至五成熟，去血污，滗出肉汤待用，肉捞出待凉后放在砧板上，用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块（瘦肉不可切断）。

2. 炒锅内铺上葱姜，将肉皮朝下放在姜葱上，加绍酒、白糖、酱油、精盐1.5克、肉汤200克，加盖用旺火煮沸，置小火上烧约半小时，加入红曲米粉，使肉呈深红色，捞出装在碗内，加原汁汤，上蒸笼旺火蒸酥为止。

3. 热锅加猪油，投入绿蔬菜，加精盐0.5克和味精，炒熟出锅，沥干待用。把肉从蒸笼中取出，覆在盘中，卤汁滗入锅内，收浓，淋在肉上，绿蔬菜围在四周即成。

东北版本

食材准备：

五花猪方肉500克

豆油500克

番茄酱100克

白糖75克

醋30克

盐5克

芝麻油50克

味精5克

樱桃汁50克

大葱25克

鸡汤500毫升

生姜15克

料酒15克

做法：

1. 猪五花方肉用刀刮去表皮毛污，浸入冷水浸泡后，洗净，捞出，放入开水锅里烧开，氽去血污，捞出，洗净，切8毫米见方的小块。

2. 烧热锅放水1公斤，并加入肉块和葱姜块，用小火炖至八成烂，倒入漏勺，沥去水分，待用。

3. 炒锅烧热，放入豆油，烧至八成热，将肉块投入炸成牙黄色时，连油一起倒入漏勺，沥去油。

4. 原炒锅烧热，放入芝麻油，四成热时，放入番茄酱，待油炒至呈红色时，放入肉块，加入鸡汤、料酒、葱姜末、白糖、醋、盐、味精、樱桃汁，用小火煨15分钟，再用旺火至汤汁浓厚，出锅，装盆。

其他版本

食材准备：

猪肉适量

胡萝卜适量

黄瓜适量

姜适量

水淀粉

番茄酱

白醋

糖

盐

油

做法：

1. 猪肉切段放进淀粉里加水挂浆，黄瓜和胡萝卜切成丁状。姜切成丝状。

2. 然后放入油，加热到冒气，往里放入挂完浆的肉段。炸至金黄色，捞出。

3. 然后取一个碗，放入白醋、酱油、盐、鸡精、糖、料酒。按个人的口味增减量。

4. 取一点油，烧开，放入姜丝爆香，