台山清蒸鲈鱼方法
清蒸鲈鱼是一道色香味俱佳的经典粤菜，其做法相对简单，但每一步都需要细心操作以保证最佳的口感和风味。以下是制作清蒸鲈鱼的详细步骤：
选购鲈鱼
选择一条新鲜、眼睛明亮、鳃部鲜红、鱼身有光泽的鲈鱼。轻压鱼肉应立即回弹，这样的鱼最为新鲜。
处理鲈鱼
清洗鲈鱼，去除内脏和鳞片。在鱼身两侧各划几刀，有助于更好地入味和均匀受热。
从鱼背开始切，但不要切断，保持鱼腹连接。剪去鱼鳍和鱼尾巴，去除鱼肚子里的黑膜和鱼鳃，这些都是腥味的来源。
腌制鲈鱼
在鱼身上均匀撒上适量的盐，抹匀。淋入适量的料酒，腌制10-15分钟。
将姜片和葱段放入鱼肚中，葱段可以塞在鱼身两侧以及划开的刀口中，进一步去腥增香。
准备蒸锅
在蒸锅中加入适量的水，水开后将腌好的鲈鱼连同盘子一起放入蒸锅中。