包子的面发黄

发面包子发黄的原因及解决方法如下：

原因：传统蒸包子时，泡打粉通常在后期揉面时添加，可能导致泡打粉反应不完全，造成包子皮发黄。

解决方法：使用无铝害泡打粉，并在前期和面时添加，使泡打粉的有效物质在发酵过程中充分反应。同时，避免过量使用泡打粉，一般1斤面粉放5-7克泡打粉即可。

原因：老面发酵时，面扎头中不仅有酵母菌，还有很多杂菌（如乳酸菌），发酵好后需要加碱中和，加碱量过大时会导致包子发黄。

解决方法：控制加碱量，确保发酵后加碱中和，避免过量使用碱。

原因：有些面粉厂为了追求面粉的白度，将面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎，这样的面粉用于包子，会出现包子刚起锅时白亮，但放置一会就发黄的现象。

解决方法：选择加工精度较高的面粉，避免使用磨得过细的面粉。

原因：有些地区的水质偏碱性，蒸包子时容易发黄。

解决方法：在水中加适量的白醋，中和水中的碱性。

原因：包子蒸制时间过长，导致面粉中的淀粉和空气发生氧化反应，使包子变黄。

解决方法：控制蒸制时间，一般20分钟左右即可，避免蒸制时间过长。

原因：揉面时未将面团中的气泡完全排除，导致包子内部不均匀，蒸熟后出现发黄现象。

解决方法：确保揉面充分，使面团光滑无裂纹，压面次数适中，以排出面团中的空气。

原因：一次发酵或速发面时，加水量过少，导致发酵过程中水分不足，使包子变黄。

解决方法：确保发酵过程中加水量充足，以保证面团的水分。

原因：蒸笼不干净、蒸锅水加得不够等也会导致包子发黄。

解决方法：保持蒸笼和蒸锅的清洁，确保蒸锅水加足。

通过以上方法，可以有效解决发面包子发黄的问题。建议在实际制作过程中，根据具体情况调整配方和工艺，以达到最佳效果。