球白菜腌制

球白菜腌制的方法如下：

准备食材

圆白菜1颗

盐适量

花椒、干辣椒、大蒜、姜、小尖椒（可选）

白酒、啤酒（可选）

其他调料如白糖、味精（可选）

初步处理

将圆白菜洗净，去掉黄叶和根部，切成适当大小的块状或条状。

将圆白菜放入大碗中，加入适量的盐，用手轻轻搓揉，使盐均匀分布在每一片叶子上。腌制24小时，让盐渗透入白菜中，使其变软。

进一步腌制

将腌好的圆白菜放入干净的玻璃瓶或腌菜坛中，加入切碎的大蒜、姜片、干辣椒等调料，再倒入一些冷开水，确保水覆盖白菜。

如果使用花椒、大料、香叶等香料，可以将其炸香后加入调料中。

将容器密封好，放置在室温下静置24小时，然后放入冰箱冷藏1-2天，让味道更加浓郁。

重复腌制

酸汤可以重复使用，酸菜吃完后，再放入新鲜的圆白菜，继续腌渍，不必再放其它配料，约7-10天左右即可食用。

注意事项

腌制过程中要保持容器的密闭性，防止杂菌污染。

发酵过程中会产生气体，如果容器密封过严，可以每天打开放气一次。

腌制时间和温度会影响酸菜的口感和酸度，可以根据个人喜好和实际情况进行调整。

通过以上步骤，你可以制作出美味的球白菜腌制食品。腌制好的球白菜口感清脆，咸鲜可口，适合作为开胃小菜或下饭菜。