菠菜面的菠菜要烫下吗

制作菠菜面时，菠菜 需要焯水。焯水的目的是去除菠菜中的草酸，这样可以防止草酸钙的生成，从而提高食物的营养价值并避免影响钙的吸收。具体操作步骤如下：

1. 将菠菜洗净，去根部和黄叶。

2. 放入沸水中焯烫30秒左右，捞出迅速入冷水中浸泡，以保持菠菜的翠绿颜色和脆嫩口感，然后沥干水分备用。

焯水的时间不宜过长，以保持菠菜的最佳口感和营养。焯好水的菠菜可以切碎后放入面粉中，加入适量的盐和胡椒粉进行调味，然后分多次少量地加入面粉，揉成一个软硬适中、光滑的面团，放在一旁醒面备用。

因此，制作菠菜面时，菠菜需要焯水，这样可以确保面条的口感和营养价值。