茄子青椒排骨

茄子青椒排骨是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

原料：

排骨300克

茄子150克

莲藕100克

姜末2克

蒜末2克

白糖1克

辣椒面3克

孜然粉2克

青椒节

红椒节

花椒

花椒面

姜蒜汁

葱花

盐

香油

鸡精

味精

食用油各适量

做法：

1. 排骨斩成均匀的节，纳盆加适量姜蒜汁和盐腌味；茄子对剖开，顺着切一字花刀，保持茄皮相连；莲藕切成1厘米见方的丁，均备用。

2. 净锅上火，放入适量油烧热，下入切好的茄子炸熟，起锅沥油后，摆盘中，撒上适量盐、味精、辣椒面、花椒面和葱花。另把腌好的排骨入油锅炸至熟且金黄，莲藕丁入油锅稍炸，倒出沥油。

3. 锅中留少许油，放入花椒、姜末、蒜末炒香后，下青椒节、红椒节炒香，再放入炸好的排骨节和莲藕丁轻微翻炒，放少许盐、味精、鸡精、白糖、孜然粉和辣椒面翻炒均匀，淋入香油，撒上葱花，起锅装入坛中。

4. 将炸好的茄子和小坛一起上桌，将坛中排骨倒在茄子上即成。

方法二

原料：

排骨400克

茄子200克

生抽2汤匙

老抽1小勺

生姜3片

八角3个

料酒1小勺

盐适量

葱3棵

做法：

1. 排骨冷水下锅煮开去血水捞去浮沫，病捞出洗干净。

2. 炒锅烧热入油，放入姜、葱爆香后放入排骨翻炒2分钟，倒入生抽、老抽、料酒、八角、没过排骨的水，中火炖至筷子可以轻松插进肉中为止（喜欢甜味的可以稍微放点白糖）。

3. 茄子切成滚刀块放入排骨中，加入适量的盐炖10分钟左右，关火撒入葱花。

方法三

原料：

排骨350克

茄子300克

姜末1/2小勺

蒜末1小勺

红椒1根

小米辣2根

料酒1小勺

红烧酱油/老抽1小勺

蚝油1大勺

酱油1大勺

盐1小勺

鲜蔬粉1小勺

冰糖1大勺

玉米淀粉1大勺

做法：

1. 红椒切片，小米辣切圈。

2. 茄子洗净，去头尾后切小一点的滚刀块。

3. 准备一盆清水，加2大勺白醋，将茄子放入水中浸泡1分钟，防止氧化。

4. 将茄子捞出沥干水分，加入1大勺玉米淀粉抓匀。

5. 小碗中加入1大勺料酒、1小勺红烧酱油、1小勺蚝油、1大勺酱油、1小勺盐、1小勺鲜蔬粉，调匀备用。

6. 起锅，加入比平时炒菜多些的油，油热后下入茄子，煎至表面变色，盛起备用。

7. 另起一锅，热油后小火下入冰糖炒糖色，将洗净沥干的排骨倒入锅中，翻炒上色，加入姜蒜末、小米辣炒出香味。

8. 倒入酱汁，加半碗清水，加盖，大火煮开后，转中小火焖煮5-8分钟。

9. 茄子回锅翻炒均匀，再煮3分钟即可。

方法四

原料：

排骨500克

茄子2-3根

生姜适量

大蒜适量

葱适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

糖适量

盐适量

食用油适量

做法：

1. 将排骨洗净，剁成小块，放入沸水中焯水去血沫，捞出备用。

2. 茄子洗净，切成长条或者滚刀块，用盐腌制10分钟，然后挤去多余的水分。

3. 准备调料：生姜切片，大蒜切末，葱切段。

4. 炒排骨：锅中放油，油