西红柿炒蛋和蛋炒西红柿

西红柿炒蛋和蛋炒西红柿其实是 同一种菜，只是名称不同。正确的做法是 先炒鸡蛋再炒西红柿。具体步骤如下：

准备食材

西红柿：2-3个

鸡蛋：3-4个

葱：1根

盐：适量

白糖：适量

水淀粉：适量

食用油：适量

炒鸡蛋

锅里倒入适量油烧热，将鸡蛋液倒入锅中，用中火快速翻炒，使鸡蛋迅速定型成大块后盛出备用。

炒西红柿

锅里留底油，加入花椒爆香后捞出（可选），再倒入姜蒜末爆香。

加入西红柿快速翻炒，加点白糖炒出西红柿汁，白糖起到提鲜的作用，也能降低西红柿的酸味。

西红柿变软并且有很多汤汁时，倒入之前炒好的鸡蛋块。

调味与融合

开大火将西红柿和鸡蛋翻炒均匀，使鸡蛋吸收西红柿汁。

沿锅边倒入一勺料酒翻炒均匀，可以去腥。