排骨用什么水炖好吃又烂

炖排骨时，选择合适的水和技巧可以使其更加美味和软烂。以下是一些关键步骤和技巧：

初步处理

将排骨加入1勺盐，加清水浸泡10分钟，手工揉搓去除血水，多次清水冲洗并控干。

科学焯水

排骨放入冷水，加入葱姜和料酒，小火慢慢加热，撇去浮沫，煮1分钟后捞出，用40度温水清洗，控干备用。

炖煮技巧

砂锅中放入姜片、葱段，加温水没过排骨，加入白醋促进钙质溶解，大火煮沸后转小火炖煮40分钟。

配菜处理

玉米切段，胡萝卜切块，莲藕切块，加盐腌制5分钟。

最终烹饪

加入配菜继续炖15分钟，适量加盐调味，再煮1分钟即可。

关键技巧要点：

盐水预处理去腥：通过盐水浸泡去除血水，减少腥味。

冷水下锅均匀受热：确保排骨均匀受热，充分释放血水，避免肉质变柴。

温水清洗保持肉质：用温水清洗排骨，避免肉质收缩，保持口感。