好吃的凉菜拌酱

苏式泡菜酱

口味：

甜辣酸

用料：泰国鸡酱820克，李锦记蒜蓉辣酱4瓶，番茄沙司150克，蚝油、白醋各200克，红彩椒4个，大蒜子、味精各50克，生姜30克，盐6克，新的浓缩橙汁130克。

制作：所有用料一起放入粉碎机内粉碎，取出即可。

应用：娃娃菜3.5千克洗净，切拇指般粗细的条，加入调好的酱料一起腌渍2.5小时，上菜时淋上芝麻油。

苏式口水鸡酱

口味：

咸鲜、麻辣、微甜

用料：A料（绵白糖300克，六月鲜酱油800克，麻辣鲜露460克，香醋、浓缩鸡汁各335克，海天金标生抽500克），熟白芝麻150克，四季宝花生酱、红油各500克，黎红花椒油250克，味粉100克。

制作：A料一起放入锅内小火烧开，下入花生酱，小火搅拌均匀，下入剩余用料拌匀后关火。

应用：专门用来做口水鸡，具体做法：1. 草鸡宰杀制净后，加入腌料（腌料配比：盐1千克，糖1.5千克，味精、韭菜各500克，小葱300克，香菜150克，生姜、西芹、蒜香粉各100克）腌制40分钟。2. 锅内放入沸水10千克，放盐135克，小葱、生姜各200克烧开，放鸡小火烧15分钟，关火焖20分钟，捞出抹油，放凉后切成块，加入酱料、葱花、香菜拌匀即可。

万能凉拌汁

口味：

咸鲜、麻辣、微甜

用料：小米椒、大蒜、香菜、白芝麻、辣椒粉、白糖。

制作：小米椒切碎，大蒜拍一下切成末，香菜切成末。碗中加入适量食盐，白芝麻，辣椒粉。起锅烧油，将油烧至微微冒烟大概七成热，然后将油浇在小料上，激发出蒜香味，然后加入适量白糖，十三香，生抽，陈醋，搅拌均匀，然后下入香菜搅拌一下。

万能蘸料

口味：

咸鲜、麻辣、微甜

用料：辣椒面、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、大蒜、小葱、花生米、白芝麻。

制作：碗中加入100克辣椒面，加入适量食盐，胡椒粉拌匀。拌匀后加入适量的清水，把辣椒面打湿拌匀。生姜切成片，适量大葱切成片，准备一颗八角，两片香叶，一小块桂皮、一点花椒、大蒜切成末，一把小葱切葱花。锅烧热，不要加油，下一把花生米不停的翻炒，把花生米炒熟的花生米发出噼哩哩啦啦的声音就好了，盛出自然放凉。把花生米放入保鲜袋中，压碎的花生米，放入辣椒面中，加入蒜末，两勺白芝麻。锅中下入菜籽油，油热后下入葱姜大料，小火翻炒大料炸成金黄炸酱就可以了，捞出葱姜大料，然后把热油浇在辣椒面上，要少量多次的加入，这样能更好地激发出辣椒的香味，还能防止油溢出。搅匀后开始调味，加入适量鸡精，生抽，香醋，蚝油，搅拌均匀。然后放入葱花搅匀。

鸡蛋酱

口味：

咸鲜、微甜

用料：鸡蛋、青红椒、大蒜、大葱、生姜、花椒、小米椒。

制作：鸡蛋煮熟，去壳，切成小块。青红椒、大蒜、大葱、生姜、花椒、小米椒切碎。将所有食材放入碗中，加入适量的生抽、陈醋、糖、盐，搅拌均匀即可。

这些拌酱适合各种凉拌菜，可以根据不同的口味和食材进行搭配，制作出美味的凉菜。希望这些推荐对您有所帮助!