块鱼的做法

1. 鱼块洗净，用厨房纸吸干水分。

2. 在鱼块两面均匀抹上盐，加入料酒，腌制10分钟。

3. 鱼块腌制好后，在鱼身上放上姜片和葱段。

4. 将腌好的鱼块放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼块的厚度而定。

5. 蒸好后，将蒸汁倒掉，再淋上蒸鱼豉油，最后撒上少许葱花，趁热享用。

1. 鱼块洗净，沥干水分，用厨房纸吸干表面水分，以免油炸时溅油。

2. 热锅凉油，加入鱼块，两面煎至金黄，盛出备用。

3. 锅中留底油，加入姜蒜炒香，接着放入葱段，再加入生抽、老抽、料酒和白糖炒匀。

4. 将煎好的鱼块放入锅中，倒入适量水，水量没过鱼块即可。加盐调味，煮沸后转小火焖煮15分钟。

5. 收汁至浓稠后，盛出装盘，撒上香菜增色添香。

1. 鱼收拾干净，切成适量的大小块。

2. 剁姜末，蒜末，加油盐，料酒，五香粉，生粉，生抽等拌匀，腌15分钟以上。

3. 双面煎锅中放入鱼块，盖上盖子，然后中小火煎约两分钟。

4. 熟后翻面再煎熟另一面即可。

1. 腌制鱼块：将草鱼切块，清洗干净，沥干水分后放入大碗中。加入葱段和姜片，倒入适量料酒去腥。再加入一勺生抽提鲜，适量胡椒粉调味。最后加入一勺淀粉，用手抓拌均匀，使鱼块均匀裹上调料。腌制约20分钟，让鱼块充分入味。

2. 炸制鱼块：热锅倒入多量油，油热后将腌制好的鱼块逐块放入锅中。不要急着翻动，待鱼块定型后再轻轻翻面。炸至鱼块表面金黄酥脆时，用漏勺捞出，沥干油备用。

3. 香炒调料：锅中留少许底油，开小火，依次放入葱段、姜片、蒜末，炒出香味。加入花椒和干红辣椒，继续翻炒，让香气充分释放。

4. 回锅鱼块：放入炸好的鱼块，转中火翻炒，让鱼块与香料充分融合。加入两勺生抽提鲜，再加入适量盐调味。快速翻炒均匀，使鱼块表面均匀裹满调料，即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。