衡阳米粉的做法

衡阳米粉的做法如下：

米粉：4两（选用的是衡阳渣江米粉，一人2两的分量，提前20分钟用温水泡软）

肉沫：100克（肥瘦相间，提前用盐、胡椒粉、姜丝、料酒腌制）

葱：一小把，切末

鸡蛋：2个

调料：盐、鸡精、生抽、蚝油、猪油等

泡发米粉：将米粉提前20分钟用温水泡软，备用。

熬制肉汤：

准备猪骨、鸡架、猪皮，焯水后洗净备用。

锅中放入清水、姜片、料酒、猪骨、鸡架、猪皮，烧开后撇去浮沫，继续保持大火滚开状态15分钟，转小火最少炖8个小时，最后大火滚开10分钟，使汤色发白后过滤保持微开状态备用。

煮米粉：

锅中水烧开，将泡发好的米粉煮1分钟，煮至没有硬芯，筷子能夹断即可。

如果追求米粉的汤色透明，可以将煮好的米粉过一次凉水，洗去表面的淀粉。

煮鸡蛋：

烧一锅开水，加入一勺盐，一勺猪油，煮开后用小火，下入两个鸡蛋，煮至鸡蛋熟透。

煮肉沫：

锅中下入肉沫，煮开后再煮5分钟，煮的时候用筷子把肉沫搅散，加入半勺生抽，半勺蚝油，一茶匙盐调味。

组合：

将煮好的汤连同肉蛋一起倒在米粉上，再煮2分钟，让米粉充分入味。

最后加入葱花和炸好的油渣，提升口感。

米粉的煮法可以根据个人口感选择是否过凉水，过凉水可以使米粉更爽滑。

肉汤的熬制是衡阳米粉的关键，猪骨和鸡架的搭配能够熬出鲜美的汤底。

调料的添加可以根据个人口味进行调整，建议先尝试基本调料，再根据喜好添加其他辅助调料。

这样，一碗正宗的衡阳米粉就制作完成了。可以搭配一些免费的配菜如酸豆角、辣椒等，增加风味。