炸鸭爪的做法和配料

方法一：

配方原料 ：鸭爪100公斤，过氧化氢250毫升，麦芽糖1.20公斤，食用菜籽油、食用黄色素、过氧化氢（浓度50%）、氢氧化钠等。

漂白上色

将鲜鸭爪放入冰箱或冷库冷冻上霜。

每次加工前取出鸭爪，用流动水冲洗解冻，然后重新放水覆盖，用过氧化氢漂白15~20分钟。

将鸭爪沥干水上色，与麦芽糖、黄色素和热水制成混合溶液，均匀上色。

油锅炸制

将上好色的鸭爪放入菜籽油中炸制，温度控制在180~220℃。

炸至鸭爪爪心肉颜色发白，皮较硬为止。

水煮去杂

将炸好的鸭爪放入不锈钢锅中煮制，先用大火烧开，再调成小火保持微沸，煮60分钟。

用浓度为0.2%的氢氧化钠溶液浸泡鸭爪3小时，排清油渣和杂沫。

再次漂白

用过氧化氢0.8公斤漂白3~4小时，使颜色达到金黄色。

用自来水冲洗7~9小时，去除残留的过氧化氢和氢氧化钠，以及油渣和杂沫。

方法二：

配料：

鸭掌、黄酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐、醋。

做法

鸭掌洗净，放入锅中加清水、黄酒和盐烧开，煮5分钟。

煮熟后放入凉水中拔凉。

制作腌汁，将老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐混合，放入鸭掌腌制1小时。

热油锅至约160℃，放入鸭掌，中火炸约30秒至表面焦香。

方法三：

配料：

鸭掌、指天椒、蒜米、淀粉、醋、耗油、酱油、辣椒粉、孜然粉。

做法

鸭掌洗净，用醋和淀粉水泡15分钟，冲洗后沥干。

锅中倒油，鸭爪冷油下锅，中小火炸五六分钟，捞出后待油温升高再炸一分钟。

辣椒蒜米切碎，锅中留底油，炒香后加入鸭掌、酱油、耗油、水、孜然粉、辣椒粉，翻炒后撒上孜然粉和辣椒粉，出锅。

方法四：

配料：

新鲜鸭爪、料酒、生姜、葱、盐、白胡椒粉、生抽、料理白糖、生粉、植物油。

做法

鸭爪洗净，去除指甲，用开水烫熟，沥干备用。

腌制鸭爪：加入料酒、生姜片、葱段，拌匀腌制15分钟。

炸制鸭爪：鸭爪沥干，撒上盐和白胡椒粉，拌匀后放入油锅中炸至金黄。

方法五：

配料：

鸭脚、白酒、生抽、姜片、孜然粉、麻辣鲜、白糖、蚝油、辣椒面。

做法

鸭脚洗净，放入锅中加白酒、生抽、姜片煮开，捞出沥干。

锅中放油，冷油升温炸鸭脚至金黄，捞出后复炸。

锅中留少许油，放入炸好的鸭脚，加入炒鸭脚调料，炒均匀后装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。