茄子炖羊腩

羊腩炖茄子是一道美味的中式菜肴，主要食材包括羊腩和茄子。以下是几种常见的做法：

食材：羊腩、圆长茄子、土豆、姜、葱、蒜、八角、香叶、料酒、白糖、生抽、盐。

步骤：

1. 羊腩切小块，用加了姜和料酒的水飞过。

2. 茄子洗净切滚刀块，加少许盐腌15分钟后攥去水份备用。

3. 起热锅入油，三四成热时下茄子块中火炒一会儿，至切面稍黄即可盛出。

4. 将羊肉下入锅中，中火翻炒，加葱段、姜片、蒜瓣继续翻炒至肉变色后加开水、八角、香叶，大火烧开关中小火烧40分钟。

5. 土豆去皮切滚刀块下入锅中，烧10分钟左右，加已炒好的茄子块及盐继续烧10分钟左右，收汁即可。

食材：羊肉、茄子、葱、姜、蒜、料酒、酱油、十三香、盐、油。

步骤：

1. 茄子切成滚刀块，放适量的盐，沁出水后放点淀粉，羊肉切成块状。

2. 将葱、姜、蒜分别切好。

3. 将裹了淀粉的茄子过油，炸至金黄色再捞出。

4. 锅里内加适量油，把十三香、葱、姜、蒜和羊肉放入锅中，不断翻炒直至炒熟。

5. 将茄子放入锅中，倒少量酱油和料酒，继续翻炒。

6. 往锅内倒入开水水，炖上几分钟就可出锅。

食材：羊肉、茄子、葱、姜、蒜、香菜、八角、花椒、味精、酱油、盐、植物油。

步骤：

1. 羊肉洗净，切成薄片；茄子洗净去蒂，切成滚刀块。

2. 分别将葱、姜、蒜切片；香菜洗净，切成段。

3. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入羊肉片轻煸几下，加入葱段、姜片、蒜片，再放入茄子块轻煸几下，添入高汤400克，加上大料、花椒、酱油、精盐，翻动均匀后盖上锅盖。

4. 火烧开后改用小火保持开状，过10分钟后翻动一次，再烧开，焐锅6分钟，放入香菜段、味精即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。