腌制牛蒡咸菜

腌制牛蒡咸菜的方法有多种，以下提供两种常见的做法：

方法一：

牛蒡2条

大蒜10粒

姜1块

葱3支

盐3大匙

水2杯

芝麻1大匙

糖2大匙

辣椒粉2大匙

腌小咸鱼3大匙

将牛蒡洗净剥皮后切斜片，浸泡于水中以防颜色变黑。

将牛蒡片捞起沥干，用浓盐水腌泡一天后再捞起沥干。

将所有的葱、姜、蒜、小咸鱼洗净沥干后切末，加入调味料盐、糖、芝麻、辣椒粉搅拌均匀后，与牛蒡片一起放入容器中冷藏腌渍3天入味后即可食用，约可保存一到两周。

方法二：

牛蒡5根

青辣椒3个

小米椒5个

姜片适量

蒜片适量

味极鲜500ml

白酒两勺

花椒少许

盐200g

糖50g

鸡精适量

牛蒡去皮（戴手套容易染手）洗净切成薄片约0.5cm，再次冲洗干净。

洗干净的牛蒡放到大盆里，洒入全部的盐，腌1个小时，出一出水分，增加脆感，一小时后用水冲洗两三遍（一定要洗不然好后会咸）控水。

把味极鲜糖一起倒入锅中烧开糖融化开即可，关火倒入要用的无水的容器里放凉待用，冬天气温低可以放窗外凉的比较快，其他季节可以第二天早上再操作下面的步骤。

把青椒切粗丝，姜蒜切成薄片，小米椒切小段备用。

熬好的味极鲜凉透以后倒入白酒（一定要放白酒）洒上鸡精依次加入牛蒡姜片蒜片辣椒小米椒拌匀。

锅中倒入适量油比炒菜时稍微多一点就可以，油烧开后放入少量花椒炸香，关火放至油温接近室温浇到腌制的牛蒡里。

有玻璃罐最好倒入玻璃罐，家里的被我打碎了就直接放盆里了放置一晚即可（时间越久越入味）。

好啦开吃吧。

这两种方法都可以制作出美味的牛蒡咸菜，具体选择哪种方法可以根据个人口味和需求进行调整。希望这些信息对你有所帮助!