辣椒油炸还是泼油炸好吃

制作辣椒油时， 将辣椒面放入锅中炸是更好的选择。这样做可以使辣椒受热更加均匀，从而产生更加香辣的辣椒油。具体做法包括：

1. 将食用油加热至三成热后，放入切好的葱姜蒜等蔬菜，开小火慢慢炸，直到蔬菜的香味被炸出来，葱姜蒜微微发干发黄为止。

2. 将锅中的油温升高至六成热（约180度），当锅边开始冒白烟时，关火。

3. 慢慢将热油分三次淋入准备好的辣椒面中，每次加入热油后都要搅拌均匀，确保辣椒和芝麻的香气完全释放出来。

通过这种方法制作出的辣椒油色泽红亮，香味浓郁，口感香辣而不燥。