辣白菜韩式酱料的做法

韩国辣白菜的酱料制作过程如下：

腌制白菜和萝卜

将大白菜洗净，切成四等份备用。萝卜切成小丁放入大碗中。在白菜每一层叶子上均匀撒上粗盐，特别是靠近白菜根的部分多撒一些盐，以帮助充分脱水。萝卜也撒盐拌匀。静置腌制一晚，中途如果看到白菜出水，可以轻轻挤掉多余水分，保持脱水效果。

准备调料

第二天，将腌制好的白菜用清水冲洗，去掉多余盐分后沥干水分。大蒜和生姜用料理机打成蒜姜泥备用。将梨、苹果切丝，和萝卜丝、小葱段、韭菜段一起混合。用锅将糯米粉煮成糯米糊，粘稠即可，不用过稀。在糯米糊中加入粗辣椒粉和细辣椒粉，比例1:1，搅拌均匀，然后依次加入蒜姜泥、鱼露、虾酱、糖、盐和味精，再将混合好的梨丝、苹果丝和萝卜丝倒入，搅拌均匀，调成辣白菜的酱料。

涂抹酱料

将调好的酱料一层一层地涂抹在白菜叶上，保证每片叶子都均匀涂抹到酱料。萝卜丁直接拌匀酱料，搅拌均匀即可。将涂抹好的辣白菜和拌好的辣萝卜放入密封容器中，压紧后盖好盖子，放入冰箱冷藏发酵30天。

建议：

制作酱料时，辣椒粉的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以多放一些。

腌制过程中，保持白菜和萝卜的脱水效果非常重要，可以在腌制过程中适当翻动，以确保均匀腌制。

发酵过程中，温度和时间的控制也很关键，室温较高时发酵时间会缩短，但需要避免阳光直射和高温环境。