千层蛋黄酥的做法君之

君之的千层蛋黄酥做法如下：

食材准备

水油皮材料：中筋面粉200克、黄油100克、糯米粉50克、牛奶60ml、糖粉16.67克、水83.33克。

油酥材料：低筋面粉200克、黄油130克。

馅料：咸蛋黄20个、豆沙馅500克。

表面装饰：黑芝麻适量。

关键步骤

面团制作：

黄油软化后与面粉、糯米粉混合，分3次加入牛奶，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟。

咸蛋黄处理：

咸蛋黄刷一层料酒，蒸3分钟后晾凉，去腥增香。

油酥制作：

黄油与低筋面粉混合均匀，揉成面团。

成型：

将面团分成8等份，每份25克。

豆沙包入咸蛋黄，搓成圆形。

用面团包裹馅料，收口朝下。

煎制：

平底锅小火，刷一层油，放入蛋黄酥面朝下，盖上锅盖煎3分钟，翻面再煎2分钟，最后撒上白芝麻点缀。

注意事项

面团太干时，可适当增加水的用量。

擀面皮时要轻轻擀，避免破损。

烘烤时注意观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

按照以上步骤制作，即可完成君之的千层蛋黄酥。