麻辣卤海鲜的做法

方法一

准备调料

纯净水70斤

胡萝卜100克

西芹500克

色拉油1000克

大葱500克

鲜姜400克

鲜尖椒250克

蒜肉100克

干葱头100克

鱼露200克

海天生抽400克

李锦记卤水汁300克

海鲜蒸豉油200克

广东米酒150克

玫瑰露酒50克

鸡汁500克

冰糖100克

冰糖老抽100克

味精200克

家乐高汤150克

盐200克

鸡肉香精50克。

制作过程

将纯净水、胡萝卜、西芹烧开，小火炖制20分钟，过滤干净。

炒锅加色拉油，烧热后加入大葱、鲜姜、鲜尖椒、蒜肉、干葱头炒至金黄色，倒入辣卤汤中。

加入鱼露、海天生抽、李锦记卤水汁、海鲜蒸豉油、广东米酒、玫瑰露酒、鸡汁、冰糖、冰糖老抽、味精、家乐高汤、盐、鸡肉香精，烧开后关火焖制一个小时，过滤杂质。

炒锅加色拉油，小火烧热，倒入炸好的大料，炸5分钟，出香后捞出，晾透后装入调料包放入汤桶。

将红油豆瓣酱倒入炒香，加入干辣椒和花椒，倒入炸香料的油里炒制，炒出香味后倒入卤汤，上火烧30分钟，海鲜辣卤汁即可使用。

方法二

准备食材

螺蛳粉红油包66克

豉油57克

辣鲜露100克

蚝油50克

美味鲜酱油57克

鸡汁50克

白酒24克

白糖50克

藤椒油20克

小龙虾20只

蛏子50只

花蛤50只。

制作过程

烧一锅开水，花蛤、蛏子、小龙虾分批滚水下锅焯熟，捞出沥干水分。

将所有调料拌匀，制成浓缩版辣卤汁，加入白开水拌匀后倒入食材中浸泡约90分钟即可食用。

方法三

准备调料

家乐辣鲜露一瓶

家乐麻辣鲜露半瓶

太太乐鸡精50克

海天耗油200克

海天生抽100克

黎红花椒油50克

凤球唛辣椒油一瓶

味淋100克

白糖200克

柠檬半个

美人椒150克

杭椒100克

香菜梗20克。

制作过程

将所有调料融合一起，加入各种小海鲜（如花哈、蛏子、花螺、花甲、基尾虾、小鲍鱼、八带鱼等），处理干净后焯水，加葱姜、料酒过熟，控水。

将调料汁倒入食材中，拌匀后放五六分钟，淋点汁，配点芝麻鲜花椒即可装盘。

方法四

准备调料

水4000克

花椒30克

麻椒70克

香辣椒30克

二荆条120克

生姜60克

大葱50克

色拉油300克

老卤膏570克

食盐60克

黄豆酱60克

鸡精50克

味精20克

冰糖80克

料酒80克

酵母鲜回味粉10克

鸡肉增鲜膏