豆腐子的做法

豆腐子的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

1. 择子豆腐

材料：

择子粉100克

清水400克

冰水适量

白糖适量

老陈醋适量

步骤：

1. 将择子粉加水溶解，浸泡一夜，让其沉淀。

2. 放适量水烧开，加入择子水，一边加，一边顺时针搅拌，至糊状即可。

3. 将做好的择子水倒入容器，自然放凉后放入冰箱冰镇。

4. 将冰镇过的择子豆腐切成小块，加入凉水、红糖或老醋，即可食用。

2. 豆腐丸子

材料：

老豆腐一块

鸡蛋两个

葱姜末适量

胡萝卜半根（切碎）

火腿适量（切成小丁）

香菜少许（可选）

面粉适量

面包糠一勺

调味料：盐、鸡精、胡椒粉、生抽各半勺

食用油适量

步骤：

1. 将老豆腐放入碗中，用手捏烂成泥状。

2. 加入鸡蛋、葱姜末、胡萝卜丁、火腿丁和香菜末，以及盐、鸡精、面包糠和生抽，搅拌均匀。

3. 加入适量面粉，继续搅拌均匀，使豆腐泥有粘性。

4. 用手虎口处挤出一个个圆润的小丸子，放在盘中备用。

5. 锅中倒入食用油，加热至四成热，将豆腐丸子轻轻放入锅中，小火慢炸，至金黄色即可。

3. 传统豆腐

材料：

黄豆400克

盐卤12克

步骤：

1. 将黄豆洗净，放入盆中，加水浸泡一夜。

2. 将盐卤倒入容器中，再倒入80毫升清水，化开备用。

3. 将水发黄豆与1500毫升清水混在一起，研磨成浆。

4. 过滤豆浆，撇去表面浮沫，大火煮开，再撇去浮沫，转小火煮至不沸腾。

5. 关火，慢慢倒入卤水，用勺子轻轻搅动，静置15分钟。

6. 将豆腐盒放入大盆中，纱布浸湿铺在盒里，将豆花捞出放入盒中，盖上纱布，压去水分。

7. 找重物压在上面，等豆腐自然冷却后，即可成型。

4. 煎豆腐

材料：

豆腐一块

鸡蛋液

大葱末、红椒末、姜末各适量

酱油、醋、盐、白糖、香油、蚝油、淀粉、水各适量

步骤：

1. 豆腐切块，裹上蛋液。

2. 锅里放油，用中小火将豆腐煎至两面金黄，盛出备用。

3. 锅里放油，爆香葱姜末，放入红椒末炒匀。

4. 加入煎好的豆腐，倒入调好的汁，中小火煮至收汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的制作方法。