江苏白菜怎么腌制酸菜丝
江苏白菜腌制酸菜的步骤如下：
选白菜和准备材料
选择没有青叶、白色较多的白菜，去掉外层烂叶和黑点部分，保留白菜心。
清洗干净白菜，掰下老梆并清洗，白菜心不用洗，晾干水分。
切菜与加盐
将白菜切成3毫米左右的细丝，不要切得太细，以免腌制后发软。
将白菜丝放入大盆中，加入40克盐（根据气温可适量增减），均匀撒在白菜上并搅拌均匀，放置20分钟，让白菜出水。
腌制过程
将白菜和盐拌匀后，放入干净、无油、密封的容器中（如玻璃或陶瓷罐），压实白菜，可以用重物压住，帮助白菜出水。
将容器放在阴凉通风的地方，静置一周左右，待白菜开始发酸，散发出酸菜特有的味道。根据个人口味，可以适当延长发酵时间。
添加其他调料 （可选）：
维生素C片：为了抑制亚硝酸盐的生成，保持酸菜的健康并延长保存时间，可以在腌制时加入维生素C片，一般一个玻璃瓶放4片即可。
淘米水：用淘米水代替开水加入腌制容器，可以加快发酵速度，使酸菜味道更香。
食用
腌制好的酸菜，用清水冲洗一下去除多余的酸味，然后切成细丝，即可与粉丝、肉片等食材一起炒制食用。
建议：
腌制过程中要保持容器干净、无水无油，以免影响发酵和导致酸菜变质。
根据当地气温调整盐的用量，气温高时适当增加盐量，气温低时适当减少盐量。
腌制时间根据个人口味和气温进行调整，喜欢酸味浓重的可以适当延长发酵时间。