芹菜秘方

食材配料

芹菜500克

胡萝卜半根

蒜末2勺

干辣椒2个

生抽1勺

蚝油半勺

盐适量

料酒1勺

食用油适量

白醋和糖各少许

具体做法

芹菜去叶洗净，切成4厘米长的段，斜切成菱形。

胡萝卜切成薄片。

蒜末和干辣椒切碎备用。

锅中倒入适量清水烧开，加入半勺盐和几滴食用油，将芹菜焯烫10秒立即捞出，快速过冷水。这一步能去除芹菜的苦涩味，还能锁住翠绿色。

炒锅烧热，倒入适量油，爆香蒜末和干辣椒（油温要达到7成热）。

放入焯好的芹菜和胡萝卜片，大火快炒。

加入生抽、蚝油调味，最后撒盐，整个翻炒过程不要超过2分钟，以保持芹菜的脆嫩口感。

挑选芹菜时，要选茎粗实心、颜色深绿的，这样的芹菜更脆嫩。

焯烫时间一定要控制好，超过10秒会失去脆嫩口感。

炒制时火候要快，避免芹菜炒太久变软。

小贴士

削去芹菜老筋可以有效避免塞牙问题，提升口感。

适当加点醋和糖在炒制芹菜时，可以中和芹菜的微苦，让味道更清新。

快火快炒，避免出水，以保持芹菜的清脆口感。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出既美味又脆嫩的芹菜菜肴。希望你喜欢这个秘方，并在家中尝试制作。