炆鹅杂嘅做法

炆鹅杂的做法如下：

用料

鹅头、鹅翼一对

鹅肾、鹅心、鹅脚一对

鹅肠各一只

蒜头 5颗

姜 4片

红萝卜 1条

大葱 1条（爱吃可加多）

香芹菜 1条（爱吃可加多）

沙茶酱 2羹（重口味的可加点）

蚝油、酒、生油、糖适量

做法

用小窝用油爆一下姜蒜，放入鹅杂等，加水，蚝油，酒，生油，沙茶酱2羹，糖适量。

焖15分钟后加红萝卜，到30分钟，感觉软了可以了（喜欢硬点的就焖少点时间），就加香芹，大葱，再中火焖5分钟收火。

制作流程

鹅胗切成厚片，再打梳子花刀；鹅肝泡去血水；鹅肠泡碱水，再冲水去异味，捞出切段。

锅入宽水烧至刚刚沸腾，下入鹅肝煮5分钟，放鹅胗片煮2分钟，然后关火下入鹅肠泡至卷曲。三种原料捞出过凉，鹅肝切片备用。

锅入底油烧至五成热，放拍碎的沙姜30克、洋葱片10克、蒜片5克爆香，倒入鹅杂500克炒10秒，撒红椒丝、芹菜段各10克，淋入蚝油酒汁10克翻匀，勾薄芡、淋明油，起锅装盘即成。

建议

在炒制鹅杂时，可以根据个人口味调整沙茶酱和辣椒的用量，以达到最佳口感。

鹅杂在焯水时，可以加入一些料酒和姜片，以去腥味。

卤鹅杂时，香料的选择和用量可以根据个人喜好进行调整，以达到最佳卤味效果。