殷氏红烧肉配方

殷氏红烧肉的基础配方及调味包括：

主料：带皮五花三层猪肉 750 g

调味料：甜酒汁 100 g、酿造酱油 14 g、干红椒 10 g、八角 5 g、食盐 10 g、味精 3 g

红烧肉的家庭做法中，准备食材包括：

五花肉 600克

小葱、生姜

盐、冰糖、生抽

制作步骤：

1. 五花肉处理：用喷枪烧一下猪皮，再用钢丝球擦洗干净，切成2厘米见方的大块备用。

2. 焯水：锅里加水，将五花肉块凉水下锅焯水，加入料酒去腥，撇除浮沫，大火煮3分钟后捞出。

3. 炒糖色：炒锅里加少许食用油，加入冰糖，小火慢炒至糖色变红褐色。

4. 加入肉块：将炒好的糖色加入肉块翻炒，使肉块表面均匀裹上糖色。

5. 加水炖煮：一次性加够滚烫的开水，加入姜片、葱段、八角等调料，大火煮开后转小火慢炖。

6. 调味收汁：待肉质软烂后，根据个人口味调整盐量，最后大火收汁即可。

在制作红烧肉时，注意以下几点：