红烧肉先炒糖色还是先炒肉
正确的做法是先炒肉再炒糖色。具体步骤如下:
焯水:
将五花肉切块后冷水下锅,焯水去除血水和腥味,然后捞出沥干水分。
煸炒:
锅中不放油,利用五花肉本身的油脂,小火慢慢煸出油脂,直到五花肉两面呈金黄色。这一步可以锁住肉汁,使红烧肉不油腻,同时增加肉香。
炒糖色:
五花肉煸炒好后,推至锅边,锅中放入适量冰糖,小火慢慢炒化,直到糖液变成琥珀色时,迅速将五花肉翻炒均匀。注意不要炒过头,以免糖色发苦。
加入调料:
在锅中依次放入姜片、葱段、八角、桂皮和干辣椒,翻炒出香味。然后加入生抽、老抽和蚝油,提鲜上色。
炖煮:
倒入足够量的热水,水量刚好没过五花肉,盖上锅盖,转小火慢炖40分钟左右,直到五花肉软烂入味。
收汁:
炖煮到时间后,转大火收汁,边收汁边翻炒,直到酱汁变得浓稠,牢牢裹在五花肉表面,这样红烧肉色泽红亮,味道浓郁。
通过以上步骤,可以制作出肥而不腻、入口即化的红烧肉,色泽红亮,颜值和口感都达到最佳状态。