排骨加糖需要放油吗

制作糖醋排骨时， 需要放油。油在糖醋排骨的制作过程中起到关键作用，它不仅能够使糖色更加均匀，还能在炸排骨时使排骨外酥内嫩，增加菜品的口感和风味。具体操作步骤如下：

炒糖色：

在锅中放入适量油，油热后加入冰糖，小火慢炒至糖融化变色呈琥珀色。

炸排骨：

将腌制好的排骨放入热油中，炸至金黄色，捞出控净油。

制作糖醋汁：

在锅中加入油，加入白糖、红糖等调味料，小火煮至粘稠状，不断搅拌防止糖粘锅。

收汁：

将炸好的排骨倒入糖醋汁中，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖醋汁，然后收汁至汤汁粘稠。

因此，放油是制作糖醋排骨的重要步骤之一，能够使菜品更加美味和诱人。