凯里干锅芹菜牛肉的做法

凯里干锅芹菜牛肉的做法如下：

材料准备

牛肉：200-250克（牛里脊或牛柳最佳，口感更嫩）

芹菜：200-250克（根据个人喜好选择）

配料：大蒜（2-3瓣）、生姜（适量）、干辣椒（可选）

调料：食用油、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、白胡椒粉、鸡精或味精（可选）

制作步骤

牛肉处理：将牛肉切成薄片或细条，放入碗中。加入适量的料酒、生抽、少量老抽（上色用）、白胡椒粉和少许盐，搅拌均匀。加入一勺淀粉，继续搅拌，使牛肉表面裹上一层薄薄的淀粉糊，这样可以使牛肉更加嫩滑。最后加入一勺食用油，防止牛肉在炒制过程中粘连，腌制15-20分钟。

芹菜处理：芹菜洗净，切成3-4厘米长的段。如果芹菜比较老，可以去掉老筋。

配料准备：大蒜切片，生姜切末，干辣椒剪成小段（如果喜欢辣味）。

炒制过程：热锅凉油，油温稍热后放入姜片和蒜片爆香。加入腌制好的牛肉，快速翻炒至牛肉变色（大约1-2分钟），然后盛出备用。锅中留底油，放入芹菜段，加入适量盐，大火快速翻炒，使芹菜保持脆嫩。当芹菜变得稍微软一些时，加入之前炒好的牛肉，继续翻炒均匀。加入适量的生抽调味，如果喜欢颜色更深一些，可以再加少许老抽。最后加入少量鸡精或味精（可选）提鲜，翻炒均匀后即可出锅。

建议：

在炒制牛肉时，使用大火快速翻炒，以保持牛肉的嫩滑口感。

芹菜炒制时，先加入盐翻炒，再与牛肉混合，这样可以更好地突出芹菜的脆嫩口感。