怎么腌制牛肉不发黑呢
要腌制牛肉不发黑，可以采取以下几种方法：
减少牛肉含水量
通过挤压和控水的方法尽量减少牛肉的含水量，然后再用保鲜膜覆盖并冷藏。这样可以隔绝空气，防止氧化。
使用生粉和植物油
将牛肉切薄片后，加入适量生粉拌匀，然后加入适量植物油，搅拌均匀。敷上保鲜膜盖好，放进冰箱保鲜层存放。
抽真空
如果想腌制牛肉不变色，可以采取抽真空的方式。将牛肉置于中空袋中，抽取真空，阻隔氧化，锁水保鲜。
使用低剂量射线照射
对于大量的腌制牛肉，可以送至专业杀菌厂家，用低剂量的射线照射，阻隔空气，杀死有害菌，同时起到保鲜作用。
加入小苏打和白糖
在切好的牛肉中加入少量小苏打和白糖，增添风味和提鲜，同时加入适量的酱油和蚝油，用于调味和上色。
使用葱姜水
准备葱姜水（将葱姜切碎后加水浸泡），顺着一个方向搅打牛肉，使葱姜水充分被牛肉吸收，形成上劲的状态。