干青笋腌制

干青笋的腌制方法如下：

准备青笋

将青笋去皮去叶，切成小长条状。

初步腌制

将青笋条装入盆中，撒入约6克左右的盐，翻拌一下，腌渍1小时以上，将腌出的水分倒掉，用清水清洗几遍去掉盐分。

晾晒

控干水分，摊在容器中在通风处晾晒1-2个小时，直至表面水分晾干。

制作调味汁

锅中放入生抽、糖、香叶、花椒、八角、水，烧滚后再煮2分钟关火，然后加入调味醋，放凉待用。

最终腌制

晒好的青笋条加入蒜片、小米辣，放入晾凉的酱汁，抓匀后腌2个小时即可食用，腌的时间越长越入味。

青笋叶的处理

青笋叶洗净后切成丝，淋上蔬果腌渍醋，拌匀即可食用。

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