家常凉菜饭店怎么做

家常凉菜饭店的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

1. 将黄瓜洗净，用刀背轻轻拍散，然后切成适口的小块。

2. 将切好的黄瓜块放入大碗中，加入2勺白糖，用手抓匀，腌制15分钟。

3. 挤掉多余水分，依次加入蒜末、小米辣、少许盐、2勺生抽、1勺陈醋、1勺麻油，再撒上一小把熟花生，用手轻轻抓拌均匀。

4. 将拌好的黄瓜盛入盘中，一盘清脆爽口、酸甜适中的拍黄瓜就完成了。

1. 白萝卜洗净，片下萝卜皮，斜刀切成薄片，萝卜肉改刀成长约5厘米的粗条，一同放细流水下冲洗30分钟，捞出沥干，纳盆后下入白糖充分拌匀，腌制30分钟。

2. 陈醋、美极鲜味汁、上海白醋、鸡饭老抽下入保鲜盒，混合搅匀制成腌料水。

3. 将萝卜皮、萝卜条连同腌出的汁水一同倒入盒中，入保鲜冰箱浸泡腌制48小时。

4. 走菜时，取腌好的萝卜皮装入小碗摆成花形，萝卜条在盘中一侧层叠摞起。

1. 莴笋去皮，切成薄片，放入调好的醋汁中浸泡一晚。

2. 客人下单后，取莴笋片、鲜红小米辣圈、鲜花生，添醋汁拌匀装盘即成。

1. 海虹葱洗净，切段。

2. 放入沸水中焯水，捞出过凉，控干水分。

3. 加入蒜末、盐、鸡精、生抽、香醋、香油、辣椒油、白芝麻，拌匀即可。

1. 茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。

2. 香菜洗净切段，将所有材料混在一起拌均即可。

1. 鸡蛋干切丁或条，花生米炸熟备用。

2. 将所有材料放入盆中，加盐、味精、鸡精、酱油、蒜米、香油、醋、白糖，拌匀即可。

这些家常凉菜做法简单，口感丰富，适合饭店日常供应。可以根据饭店的顾客口味和需求，选择适合的菜品进行制作。