莲藕煮出来是白色的水

莲藕煮出来是白色的水，主要是因为在煮汤的过程中加入了一些猪骨头或猪蹄等食材。这些食材中含有猪油脂，在高温下与汤汁中的水分发生乳化反应，形成了白色的汤汁。因此，莲藕汤之所以是白色的，并不是因为莲藕本身的颜色，而是由于油脂与水的乳化作用所致。

此外，为了使莲藕汤保持白色，可以采取一些特定的烹饪技巧：

选择合适的莲藕：

不同孔数的莲藕煮出来的颜色会有所不同，7孔莲藕煮后颜色会发红，而9孔莲藕煮后颜色仍然是白色。

焯水：

将切好的莲藕放入沸水中焯水三分钟，可以防止莲藕氧化变色。

使用合适的锅：

避免使用铁锅进行焯水处理，因为铁物质会与莲藕上的淀粉反应，导致莲藕发黑。

加入白醋：

在焯水后的莲藕中加入适量的白醋，可以防止氧化，保持莲藕的洁白。

通过以上方法，可以确保莲藕煮出来的汤汁是白色的，同时保持莲藕的口感和营养价值。