熟烧肉的做法大全家常

方法一：蒸制红烧肉

将五花肉洗净，切成约2-3厘米见方的块状。

将五花肉块放入冷水中，加少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

将处理好的五花肉块放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，直至肉质变得柔软。

取出蒸好的五花肉块，稍微冷却后用牙签在肉皮上均匀扎出许多小孔，然后均匀涂抹酱油。

锅中倒入适量食用油，油热后，将五花肉块皮朝下放入锅中，小火慢煎，直至肉皮金黄酥脆。

将煎好的五花肉块转移到砂锅中，依次放入姜片、八角、香叶、干辣椒、老冰糖，然后加入生抽、老抽调色调味，倒入半瓶啤酒和适量清水，盖上砂锅盖，转小火慢炖50分钟至1小时。

如果汤汁过多，可开盖，转大火快速收汁。

方法二：焯水与煸炒红烧肉

五花肉500克、生姜3片、大葱1根、冰糖30克、老抽2汤匙、生抽3汤匙、料酒2汤匙、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、盐适量、清水适量。

将五花肉切成3-4厘米的方块，冷水下锅，加入2片姜和少量料酒，煮至水开，撇去浮沫，捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干备用。

热锅不用油，直接下五花肉，中小火慢慢煸炒，煎到两面微微发黄，逼出多余的油脂，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，一起煸炒，炒出香味。

另起一小锅，加入少量油和冰糖，小火慢慢炒，炒到冰糖完全融化，颜色变成琥珀色，迅速倒入炒好的五花肉翻炒，让每块肉都裹上糖色。

在锅内淋入热水，水量和五花肉持平，加入食盐调味，将五花肉连汤汁一起盛到压力锅内，用压力锅压20分钟。

压力锅炖好后，将红烧肉转到炒锅内，挑出各种辅料，转大火收浓汤汁，直至汤汁变得浓稠，颜色变得红润诱人，即可出锅装盘。

方法三：糖色红烧肉

五花肉500克、生姜几片、大葱1段、八角2颗、桂皮1小块、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖20克、清水适量。

将五花肉清洗干净，切成2-3厘米见方的肉块，焯水去腥。

热锅放少许油，放入20克冰糖，小火加热，慢慢搅拌，直到变成红棕色的糖浆，迅速倒入焯水后的五花肉块，翻炒至每块肉都均匀裹上糖色。

加入姜片、大葱段、八角和桂皮，继续翻炒，倒入生抽、老抽，翻炒均匀，调出红烧肉的底味和色泽。

加入适量清水，水量要刚好没过肉块，大火煮开后转小火慢慢炖煮40-60分钟，直到五花肉逐渐软糯，汤汁浓缩入味。

方法四：啤酒红烧肉

五花肉500克、葱、姜、八角、干辣椒、冰糖、盐、鸡精、生抽、老抽、啤酒。

制作步骤

五花肉切四方块，用开水焯水去腥。

锅中加油，放入冰糖炒至枣红色，迅速加入五花肉翻炒，让五花肉均匀裹上糖色。

加入姜片、八角、香叶、桂皮、白芷，翻炒出香味，加入红烧酱油、料酒，翻炒均匀。

加入500毫升啤酒，再加入一勺盐、一把小葱结，盖上盖子转小火烧制一个小时。

时间到后打开锅盖，捡出香料，开大火收汁，即可出锅装盘。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。