判断虾仁

鉴别虾仁可以从以下几个方面入手：

优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳。

不新鲜的虾仁可能色泽发红或变暗，表面无光泽。

优质虾仁有浓烈的虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小。

水泡虾仁可能无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开可能会有臭味。

新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性。

不新鲜的虾仁可能手感松软，无弹性，甚至颜色异常。

优质虾仁肉质洁净、淡青色或白色，有韧性，不会出现皱缩。

劣质的虾仁肉质松散无韧性，看起来不整洁。

新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。

不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色，身体无伸屈力和弹性。

优质虾仁在烹制过程中很少有水分释出，不会出现泡沫。

不新鲜的虾仁在烹制过程中会释出大量水分，体缩成渣糊状，并散发出浓烈的异味。

通过以上几个方面的综合判断，可以较为准确地鉴别出优质虾仁。建议在购买时仔细检查，确保购买到新鲜、无污染的虾仁。