怎样做出正宗的小河虾仁

要做出正宗的小河虾仁，可以遵循以下步骤：

将小河虾放入洗菜篮中，用流动的清水冲洗，边冲边轻轻翻动，让虾身上的泥沙和杂质被水冲走。冲洗几遍后，把小河虾放入清水中浸泡10 - 15分钟，让虾吐出可能含有的泥沙。浸泡后再次用流动水冲洗干净，捞出沥干水分。

把沥干的小河虾放入碗中，加入10毫升料酒、一半的姜丝和葱段，用手轻轻搅拌均匀，使河虾充分接触调料。腌制15 - 20分钟，让河虾吸收调料的香味，减轻腥味。

热锅，倒入食用油，油要多一些，大概能没过小河虾。将油加热至六成热（约160°C），判断方法是把筷子插入油中，周围出现小气泡即可。

把腌制好的小河虾倒入油锅中，注意会有油花溅起，要小心。炸至金黄色，用锅铲翻动有脆响声的时候，就炸好了，捞起装盘。

都出锅后，用剩余的油复炸一下。这样可以使小河虾的外壳更加酥脆。

锅中留少许油，加热后加入葱姜蒜炒香。